Оставьте заявку
Укажите контактную информацию, мы вам перезвоним и ответим на интересующие вопросы.
07.10.26
«Разработка превратит контроль канцерогенов из разовых исследований в рутинную практику»
Лидия Александровна Сопрун
ЭКСПЕРТ
врач-эпидемиолог высшей категории Клиники высоких медицинских технологий имени Н. И. Пирогова СПбГУ, доцент (кафедра организации здравоохранения и медицинского права СПбГУ),
кандидат медицинских наук
кандидат медицинских наук
В 2009 году с отличием окончила медико-профилактический факультет Оренбургской государственной медицинской академии с квалификацией «врач медико-профилактического дела». В 2009–2010 годах училась в клинической интернатуре по общей гигиене, а в 2010–2011 годах — в клинической интернатуре по эпидемиологии на базе Международной ассоциации последипломного образования на кафедре медицинской экологии и эпидемиологии имени Г. В. Хлопина.
Имеет сертификаты специалиста по специальностям: «Эпидемиология», «Дезинфектология», «Общая гигиена».
С 2013 года преподает в Санкт-Петербургском государственном университете, является соавтором программ учебных дисциплин «Гигиена» и «Гигиена, основы экологии человека, военная гигиена».
В сферу научных интересов Лидии Александровны входят больничная гигиена, эпидемиология гемоконтактных инфекций, медицинские отходы. Исследователь опубликовала более 80 научных работ по этим и многим другим темам.
Имеет сертификаты специалиста по специальностям: «Эпидемиология», «Дезинфектология», «Общая гигиена».
С 2013 года преподает в Санкт-Петербургском государственном университете, является соавтором программ учебных дисциплин «Гигиена» и «Гигиена, основы экологии человека, военная гигиена».
В сферу научных интересов Лидии Александровны входят больничная гигиена, эпидемиология гемоконтактных инфекций, медицинские отходы. Исследователь опубликовала более 80 научных работ по этим и многим другим темам.
“
Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) образуются при неполном сгорании органических веществ. Опасность группы определяется прежде всего бенз(а)пиреном. Международное агентство по изучению рака отнесло его к канцерогенам первой группы, то есть к веществам с доказанным канцерогенным действием на человека. Бенз(а)пирен повреждает ДНК, поэтому безопасного порога воздействия у него нет, и гигиенисты оценивают риск взаимодействия с этим веществом по принципу «чем меньше, тем лучше». Норматив содержания бенз(а)пирена в питьевой воде в России очень низкий: 0,00001 мг/л — это всего десять нанограммов на литр.
При этом для большинства людей вода и чай не главные источники ПАУ. Намного больше их поступает в организм человека с табачным дымом, копчеными и жаренными на открытом огне продуктами и с загрязненным городским воздухом. Кроме того, ПАУ плохо растворяются в воде, и из заварки в настой их переходит сравнительно небольшая часть. Однако у чая и воды есть свои особенности: их пьют каждый день, по несколько раз, на протяжении всей жизни, и пьют все, включая детей, беременных и пожилых. При таком хроническом низкодозовом воздействии в организме накапливаются не столько сами вещества, сколько вызванные ими повреждения. Поэтому даже небольшой вклад от продукта массового ежедневного потребления заметен на уровне популяции.
Сейчас это особенно актуально по нескольким причинам. Во-первых, выросли объемы импорта и расширилась география поставок чая. Во-вторых, все больше продукции приходит из регионов, где рядом с плантациями ведется интенсивная промышленная деятельность, а сырье сушат на открытом огне. В-третьих, увеличилось число природных пожаров. При этом ПАУ в чае в основном попадают на лист из атмосферы и при термической обработке. Наконец, для многих продуктов растительного происхождения стандартных требований по ПАУ все еще нет. Без надежного и доступного метода контроля мы просто не видим реального уровня загрязнения.
Главное препятствие для массового контроля сегодня состоит не в том, что аналитических методов нет, а в том, что пробоподготовка трудоемкая, дорогая и требует токсичных растворителей. Из-за этого анализы проводят выборочно и редко. Метод, предложенный в СПбГУ, решает сразу три задачи: процедура автоматизирована, анализ идет вдвое быстрее, а вместо токсичных реагентов используются природные растворители на основе тимола и карвона. Для эпидемиолога это важно, потому что автоматизированный и недорогой метод можно встроить в производственный контроль. Чем чаще проверяют сырье и готовую продукцию, тем раньше выявляют загрязненные партии и тем меньше людей подвергается опасному воздействию канцерогенов.
Для широкого внедрения, на мой взгляд, методику нужно метрологически аттестовать и подтвердить, что пределы обнаружения, особенно по бенз(а)пирену, соответствуют гигиеническим нормативам для питьевой воды. Кроме того, ее стоит включить в перечень методов, признанных для подтверждения соответствия продукции. Если это удастся, разработка может стать инструментом, который превратит контроль ПАУ из разовых исследований в рутинную практику.
Сейчас это особенно актуально по нескольким причинам. Во-первых, выросли объемы импорта и расширилась география поставок чая. Во-вторых, все больше продукции приходит из регионов, где рядом с плантациями ведется интенсивная промышленная деятельность, а сырье сушат на открытом огне. В-третьих, увеличилось число природных пожаров. При этом ПАУ в чае в основном попадают на лист из атмосферы и при термической обработке. Наконец, для многих продуктов растительного происхождения стандартных требований по ПАУ все еще нет. Без надежного и доступного метода контроля мы просто не видим реального уровня загрязнения.
Главное препятствие для массового контроля сегодня состоит не в том, что аналитических методов нет, а в том, что пробоподготовка трудоемкая, дорогая и требует токсичных растворителей. Из-за этого анализы проводят выборочно и редко. Метод, предложенный в СПбГУ, решает сразу три задачи: процедура автоматизирована, анализ идет вдвое быстрее, а вместо токсичных реагентов используются природные растворители на основе тимола и карвона. Для эпидемиолога это важно, потому что автоматизированный и недорогой метод можно встроить в производственный контроль. Чем чаще проверяют сырье и готовую продукцию, тем раньше выявляют загрязненные партии и тем меньше людей подвергается опасному воздействию канцерогенов.
Для широкого внедрения, на мой взгляд, методику нужно метрологически аттестовать и подтвердить, что пределы обнаружения, особенно по бенз(а)пирену, соответствуют гигиеническим нормативам для питьевой воды. Кроме того, ее стоит включить в перечень методов, признанных для подтверждения соответствия продукции. Если это удастся, разработка может стать инструментом, который превратит контроль ПАУ из разовых исследований в рутинную практику.
Как защититься от канцерогенов в чае и воде уже сейчас?
СОВЕТ ОТ ЭКСПЕРТА
Какие рекомендации стоит соблюдать, чтобы снизить негативное воздействие ПАУ на свое здоровье? Первое правило касается выбора чая: его необходимо покупать у известных производителей, в упаковке с полной маркировкой и указанием страны происхождения. Рекомендую избегать развесного чая сомнительного происхождения, продающегося на рынках. Копченые сорта, например «лапсанг сушонг», лучше оставить для редкого употребления: при копчении содержание ПАУ в листе закономерно выше. Чай с запахом гари или дыма, если это не особенность сорта, пить в принципе не стоит.
Хранить чай нужно в плотно закрытой непрозрачной таре, вдали от плиты, особенно газовой, и от мест, где курят. Сухой чайный лист хорошо впитывает запахи и загрязнители из воздуха. При заваривании необходимо соблюдать рекомендованное время и не держать заварку часами. Очень крепкий, долго настаивавшийся или многократно подогреваемый чай получает из листа больше нежелательных веществ, и это касается не только ПАУ.
Если говорить о воде, то, к примеру, жители Санкт-Петербурга могут меньше беспокоиться по поводу опасности полициклических ароматических углеводородов: водопроводная вода в городе на Неве проходит многоступенчатую очистку и контролируется, в том числе по бенз(а)пирену. Если вы дополнительно пользуетесь бытовым фильтром, стоит выбирать модели с активированным углем: он хорошо задерживает ПАУ. Менять картриджи необходимо строго по графику, потому что отработанный фильтр способен сам стать источником загрязнения. Замечу, что кипячение от ПАУ не избавляет. И напомню, что любую бутилированную воду важно хранить в прохладном месте и не на солнце.
Все же главный способ снижения вредного воздействия ПАУ находится за пределами чашки чая. Если отказаться от курения, реже есть копченое и пригоревшее, не допускать обугливания продуктов при готовке, а во время смога и пожаров проветривать помещения осторожнее, это даст гораздо больший эффект. Чай при разумном выборе и правильном заваривании остается безопасным напитком, и отказываться от него не нужно.
Хранить чай нужно в плотно закрытой непрозрачной таре, вдали от плиты, особенно газовой, и от мест, где курят. Сухой чайный лист хорошо впитывает запахи и загрязнители из воздуха. При заваривании необходимо соблюдать рекомендованное время и не держать заварку часами. Очень крепкий, долго настаивавшийся или многократно подогреваемый чай получает из листа больше нежелательных веществ, и это касается не только ПАУ.
Если говорить о воде, то, к примеру, жители Санкт-Петербурга могут меньше беспокоиться по поводу опасности полициклических ароматических углеводородов: водопроводная вода в городе на Неве проходит многоступенчатую очистку и контролируется, в том числе по бенз(а)пирену. Если вы дополнительно пользуетесь бытовым фильтром, стоит выбирать модели с активированным углем: он хорошо задерживает ПАУ. Менять картриджи необходимо строго по графику, потому что отработанный фильтр способен сам стать источником загрязнения. Замечу, что кипячение от ПАУ не избавляет. И напомню, что любую бутилированную воду важно хранить в прохладном месте и не на солнце.
Все же главный способ снижения вредного воздействия ПАУ находится за пределами чашки чая. Если отказаться от курения, реже есть копченое и пригоревшее, не допускать обугливания продуктов при готовке, а во время смога и пожаров проветривать помещения осторожнее, это даст гораздо больший эффект. Чай при разумном выборе и правильном заваривании остается безопасным напитком, и отказываться от него не нужно.
Полина Огородникова
Подготовила
Слушать подкаст
Ученые СПбГУ отвечают на важные вопросы
Простым языком об исследованиях и разработках ученых СПбГУ
Журнал «Санкт-Петербургский университет»
Подписаться на рассылку
Подпишитесь на нашу рассылку по электронной почте, чтобы получать полезные советы и ценную информацию каждый месяц.