Сегодня ученые стремятся модифицировать методы анализа пищевой продукции, чтобы сократить объемы токсичных органических растворителей (состоят из летучих органических соединений. — Прим. ред.), применяемых для пробоподготовки и анализа. То количество аналитических растворов, которое используется сейчас, не устраивает исследователей и производителей по нескольким причинам. Во-первых, растворители токсичны, поэтому вредны для химиков-аналитиков. Во-вторых, они дорогие и требуют дорогого оборудования для работы с ними. В-третьих, органические растворы для анализа трудно и затратно утилизировать.

Ученые СПбГУ нашли решение, как снизить потребность во вредных растворителях в процессе подготовки проб цельного и сухого молока с целью исследования его на наличие загрязнителей — антибиотиков, пестицидов и полициклических ароматических углеводородов. «Наш метод предполагает использование природных соединений. Он экологичен, экономичен, не требует много времени, а также снижает нагрузку на здоровье работников, — рассказывает Андрей Юрьевич Шишов, доктор химических наук, профессор СПбГУ (кафедра аналитической химии), один из разработчиков методики. — Благодаря этим преимуществам проверку качества продукции будут проводить быстрее и дешевле, что особенно важно для массового контроля на предприятиях».

А производить контроль нужно часто. Так, по данным Россельхозбанка, производство товарного молока в 2024 году выросло до 26,3 млн тонн, что на 2 % больше, чем в прошлом году, а потребление молочных продуктов в 2024-м возросло до 250 кг на душу населения против 247 кг в предыдущем году.

Как уже было сказано выше, ГЭР гораздо безопаснее органических растворителей, а потому не окажут негативного воздействия на здоровье работников. Химики будут реже болеть и дольше оставаться трудоспособными. Также эвтектические растворы дешевые, простые в использовании и не требуют дорогих технологий для работы с ними. Еще их легко утилизировать, ведь ГЭР производят из природных и нетоксичных соединений. Все это существенно облегчит анализ молока и сделает его безопаснее. Важно, что новую методику пробоподготовки будет легко внедрить в лаборатории, так как для ее использования не нужно докупать дорогостоящее, а также зарубежное оборудование или обучать специалистов новым сложным техникам.

Созданный учеными метод подготовки образцов молока пригодится предприятиям пищевой промышленности (особенно молочным заводам), центрам сертификации продукции, экологическим и санитарно-эпидемиологическим лабораториям, а также научным учреждениям, которые занимаются оценкой качества и безопасности продуктов питания.

На сегодня метод пробоподготовки молока, созданный учеными СПбГУ, полностью валидирован и готов к использованию. Исследователи проверили его эффективность, сравнивая полученные по разработанному ими способу образцы молока с государственными стандартами. «Мы добились высоких результатов, — подчеркивает Андрей Шишов. — Мы выяснили, что наш метод позволяет обнаруживать даже очень низкие концентрации загрязнителей». Ученый добавляет: в ходе проверки специалисты обнаружили, что новая методика не только не уступает традиционным способам, но по некоторым параметрам даже превосходит их.

Исследователи готовы в любое время продемонстрировать работу созданного ими метода в лабораториях Санкт-Петербургского государственного университета.